市售酸奶糖分和添加剂往往不少，在家自制其实比想象中简单。核心设备是一台能保持恒温的发酵箱，温度通常设定在40到45摄氏度之间。
基础做法只需要纯牛奶和菌种。把牛奶加热到85摄氏度左右杀菌并蒸发部分水分，冷却到40摄氏度后加入市售无糖酸奶或专用菌粉，搅拌均匀，倒入发酵箱静置6到10小时。发酵时间越长，酸度越高，质地越浓稠。
想做希腊酸奶，只需要在普通酸奶发酵完成后，用纱布过滤掉乳清。过滤两小时得到浓稠酸奶，过滤一夜则接近奶酪质地。乳清不要浪费，可以加入面团或饮品。
家用发酵箱的优势在于温度稳定，比烤箱或电饭煲的“保温”模式更可靠。清洁也很重要：容器和勺子要消毒，避免杂菌影响风味。掌握了基本公式，你就可以自由调整甜度、添加果酱或坚果，做出属于自己的早餐酸奶。
