家庭披萨，从一块面团开始
外卖披萨吃腻了，不如周末在家做一次。家庭自制披萨最大的好处，是饼底可以按自己喜欢的口感调整：喜欢脆薄的，把面团擀薄一点；喜欢松软厚边的，就多发酵一会儿。配料也可以自由发挥，完全不用迁就菜单。
一个适合家庭操作的面团配方是：中筋面粉 300 克、温水 180 毫升、酵母 3 克、盐 4 克、橄榄油 15 毫升。把所有材料揉成光滑面团后，盖上湿布室温发酵 1 小时，至两倍大。有时间的话，可以放冰箱冷藏慢发酵一夜，面团的风味会更足。
饼底、酱料与烤制
发酵好的面团轻轻排气，擀成圆形或长方形，厚度约 0.5 厘米。家用烤箱最高温通常只有 230 摄氏度，达不到专业披萨窑的 400 度，所以有几个技巧可以弥补：提前用最高温预热烤箱 30 分钟，并把烤盘或披萨石一起放进去预热；饼底先不放料烤 3 分钟定型，再铺酱料和配料。
酱料可以用新鲜番茄打碎加盐熬煮，也可以用现成的意面酱。马苏里拉芝士是灵魂，建议买原制干酪自己刨丝，拉丝效果比再制干酪好很多。配料不要贪多，否则饼底会变湿软。
出炉的那一刻
把披萨送入预热好的烤箱中层，230 摄氏度烤 10 到 12 分钟，直到边缘金黄、芝士冒泡并出现焦斑。出炉后撒一点新鲜罗勒叶，淋少许橄榄油，趁热切开。自己做的披萨或许没有餐厅漂亮，但那股热气腾腾的满足感，是外卖给不了的。
