果酱是把季节封存在玻璃罐里的方式。但市售果酱为了防腐和口感，糖含量常常超过60%。对于想控糖的人来说，自制低糖果酱是更友好的选择。
糖不只是甜味剂
在果酱中，糖除了提供甜味，还承担防腐、帮助果胶形成凝胶和延长保质期的作用。降低糖量后，保质期会缩短，凝胶感也会变弱，但换来的是更真实的果味。
低糖果酱的成功关键
选择果胶含量高的水果，如苹果、柑橘、草莓和蓝莓。加入柠檬汁可以增加酸度和天然果胶，帮助凝固。糖量可以降到水果重量的20%-30%，必要时用赤藓糖醇等代糖补充甜味。
简化制作流程
水果切小块后加糖静置出汁，小火慢煮至浓稠。判断浓稠度的简单方法：滴一滴在冷藏过的盘子上，倾斜盘子，果酱缓慢流动即可。趁热装入消毒过的玻璃瓶，倒扣形成真空密封。
保存与食用建议
低糖果酱建议冷藏保存，并在两周内吃完。适合搭配无糖酸奶、全麦面包或燕麦粥，也可以作为烘焙馅料。
自制果酱的意义不在于省钱，而在于你能决定罐子里到底有什么。
